制饼老师傅回忆：那些年我们吃过的月饼

新华网浙江频道9月18日电（郏亦真、韦慧）今年中秋节，五仁月饼可谓“最火”，它火的原因并非它的经典，而是网友吐槽“太难吃，应该退出月饼界”。随着榨菜月饼、韭菜月饼等新奇口味的层出不穷，人们对月饼的喜好及月饼的制作流程也在随着时代的变迁，经历着巨大的变化。

近日，记者通过采访做月饼的老师傅，回顾了近半个世纪月饼口味和生产工艺的变迁。

杭州名店楼外楼的月饼生产顾问吴胜初，生于1946年，从事月饼制作已经40余年。他说，每年中秋，月饼还是那个月饼，里面的馅料却变了好几轮。

吴师傅说，他年轻的时候，农历八月十五能吃上一个月饼，对不少家庭来说还是奢侈的享受。那时的月饼好吃又管饱，馅料以百果、蜜饯为主，而且要放重油重糖，做得甜香油润。“现在看来不太健康，但那时候物质贫乏，对很多人而言，尝尝月饼机会难得啊。”吴师傅说。

到了八十年代，台湾地区来的水果月饼悄悄流行起来。这种月饼因为口味新奇，松软可口，在月饼市场风靡一时。随着改革开放的浪潮，传统月饼也开始融进“国际元素”，红酒月饼、蔓越莓月饼在那时都很受欢迎。月饼逐渐不再是紧俏商品，每年中秋都可以大量生产上市了。

曾经做月饼的师傅发现，随着老百姓的日子越过越好，月饼制作少糖少油成了大众普遍要求，吃月饼开始讲究健康。

进入新千年，不同人群对月饼的需求开始大不相同。从年龄上分，老年人希望回归传统，在他们看来，五仁、芝麻馅的月饼最实在。而年轻人则追求时尚，追捧巧克力馅等新口味。地域上，北方人还是喜欢传统口味月饼，而南方人则要求加入一些海味，比如海苔等特色口味。

开发本地特色月饼成为了近几年月饼生产的新趋势，比如杭州厂家就出产东坡肉月饼、莲藕月饼、桂花月饼、龙井茶月饼等等。

吴师傅表示，现在的一些大厂家，从2007年左右就已经不再手工制作月饼，开始拥有自己制作月饼的机器和全套流程，月饼师傅们则负责监管月饼生产。

“一方面是要大规模生产，另一方面，人工制作月饼成本太高，从卫生角度上说也容易污染，现在都要求少糖少油，人工做得慢，馅料放久了就容易变质。”一位月饼生产厂的老师傅告诉记者

对于曾经流行一时的燕鲍鱼翅奢华月饼，吴师傅表示早已经不再生产了，尤其受今年八项规定影响，莫说奢华月饼，就是一些包装精美的高档月饼销量也不是很好。“说到底，不管怎么变，只有真正贴近老百姓需要的月饼才能有市场。”（完）